Os ácidos graxos que compõem o óleo de cártamo conseguem inibir a ação da enzima LPL – lipase lipoproteíca que tem como função transferir a gordura da corrente sanguínea para o interior das células adiposas. Isto obriga o organismo a utilizar a gordura já existente como fonte de energia gerando a chamada lipólise, que é a queima de gordura.
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